胆固醇是人体内一种必要的脂类物质，但如果过高就会增加心血管疾病的风险。所以对于胆固醇高的人来说，怎样调整饮食才能既满足口腹之欲又不危害健康呢？以下是一些可以吃的美食：

1. 瘦肉：适量摄入瘦肉可以补充身体所需的营养成分，比如蛋白质、铁和维生素B12等。同时，相较于肥肉，瘦肉中含有更少的胆固醇和脂肪。建议选择无骨鸡胸肉、牛里脊肉等瘦肉品种。

2. 鱼类：多数鱼类富含omega-3脂肪酸，这是一种有益于心脏健康的营养物质。比如沙丁鱼、秋刀鱼、三文鱼和虹鳟等，都是适合胆固醇高者食用的优选品。

3. 蔬菜：新鲜多样化的水果和蔬菜是保持健康的关键。其中，绿叶蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等富含纤维素和其他有益于身体的营养物质，同时也不会对胆固醇造成影响。

4. 水果：水果是一种天然的甜点，能够满足人们对甜食的需求。不仅如此，还可以为身体提供丰富的维生素C和其他营养物质。比较适合胆固醇高者食用的水果包括柑橘类水果、草莓和覆盆子等。

5. 全谷类食品：全谷类食品如糙米、全麦面包等含有丰富的纤维素和B族维生素，而这些都有助于降低胆固醇。比如黑豆、燕麦片等食品都是非常不错的选择。

6. 蝶豆属植物：蝶豆属植物中含有大量可溶性纤维，能够帮助降低血液中的胆固醇含量。在这一类植物中，豆腐、豆浆、黑豆和蚕豆等都是非常不错的选择。

总之，对于胆固醇高者来说，合理的饮食习惯至关重要。在保证营养的同时，尽量避免吃含有高脂肪和胆固醇的食品，这样才能让身体健康得到更好的保护。