蛋糕烘烤与面包烘烤有何不同？

蛋糕和面包都是我们日常生活中常见的食品，其中最大的区别在于它们的制作方法。蛋糕和面包都需要进行烘焙过程，但是它们的配方、材料和制作方式都存在差异。

原材料不同

首先，蛋糕和面包所使用的原材料就不相同。对于蛋糕来说，主要原料是白砂糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶等。而面包则需要使用高筋面粉、干酵母、水和盐等。

因此，在调配配方时，需要根据具体的原材料以及其特性来进行把握。比如，在制作蛋糕时，需要注意掌握好混合工艺和搅拌时间，而在制作面包时则要注意发酵时间和温度。

制作方式不同

其次，蛋糕和面包在制作方式上也有很大差异。对于蛋糕来说，主要是将所有原材料按照一定的比例和步骤混合，然后倒入烤盘中进行烘焙。而面包则需要经过揉面、发酵、成型、二次发酵等多个步骤。

因为蛋糕的配方相对简单，所以制作起来比较容易掌握。而面包则需要掌握好各个步骤的时间和温度，否则很容易出现失败的情况。

烘焙方式不同

最后，蛋糕和面包在烘焙方式上也有差异。蛋糕通常使用静态加热的方法进行烘焙，即将整个烤箱预先加热到一定温度后放入蛋糕进行烘焙。而面包则需要在加入面团后逐渐升高温度进行加热。

由于蛋糕是液体状态下进入模具，在受到高温作用时会产生膨胀变形，从而使其体积增大，并且表皮会产生少量裂纹及色泽变化。而对于面包来说，则是通过二次发酵促进其体积增长，并在表皮上切割刀纹来控制膨胀。

总结

综上所述，蛋糕和面包在原材料、制作方式和烘焙方式上都有很大的差异。因此，在制作过程中需要注意区别，灵活运用各种技巧来获取最佳效果。