乐山是一个历史悠久的城市，拥有丰富多彩的文化和美食。作为四川省的一个重要城市，乐山拥有众多的老字号特色美食，这些美食不仅具有浓郁的地方特色，而且味道绝佳，深受当地居民和游客喜爱。

首先要介绍的是乐山火焰鱼。它是一道以鱼为主料，采用独特的烹调方式制作而成的传统川菜。热辣可口、肉质鲜嫩、香辣麻辣是它最大的特点。火焰鱼中所使用的调料极其讲究，包括泡姜、蒜苗、花椒等多种配料，使得这道菜在口感上更加丰富。

其次就是乐山夹沙片了。夹沙片是一种传统小吃，在面粉里加入甜豆蓉并裹上芝麻碎后再煎制而成。夹沙片香甜可口、软硬适中，每一口都充满着奶香味和微微甜味。

再来就是乐山牛肉面。这是一道以面条和牛肉为主料的传统川菜，它选用优质的面粉和新鲜的牛肉，烹制出来的汤头清香鲜美，面条细滑爽口，让人在品尝过后回味无穷。

最后要介绍的是乐山蒸菜。蒸菜是乐山传统美食之一，它采用了独特的蒸制方式，使得蔬菜和肉类等食材能够保持原汁原味。尤其是采用花椒、豆瓣等川菜调料来进行调味，使得口感更加丰富多彩。

总之，乐山老字号特色美食具有浓郁的地方特色，在四川省甚至全国都享有盛名。不仅如此，在当地居民心中也有着重要地位，并成为了他们日常生活中不可或缺的一部分。如果你到乐山旅游，在品尝这些美食时一定会被它们所打动，并对这座古城产生更深刻的认识和了解。