学川味卤菜与凉拌菜

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、浓郁的口味而著名。其中最具代表性的就是川味卤菜和凉拌菜。今天，我们就来学习一下如何制作这两种美食。

川味卤菜

材料：

• 瘦肉或牛腱肉500克
• 花椒20克
• 干辣椒30克
• 姜片20克
• 葱段20克
• 香叶5片
• 豆腐皮100克
• 鸡爪6只（可选）
• 老抽、生抽各适量
• 白砂糖50克
• 盐适量

做法：

1. 将瘦肉或牛腱肉切成大块，用水焯烫去血水。
2. 锅中加水，放入焯过水的肉块，加入葱、姜、香叶、鸡爪，大火煮开后转小火，炖30分钟。
3. 将豆腐皮切成宽条状，焯水备用。
4. 将花椒和干辣椒放入锅中，煸香出香味。
5. 加入老抽、生抽、白砂糖和适量的盐，调成卤汁。
6. 将焯过水的豆腐皮放入卤汁中，小火慢慢烧至入味。
7. 最后放入已经焯好的肉块，继续烧10分钟即可出锅。

凉拌菜

材料：

• 黄瓜1根
• 胡萝卜1根
• 豆皮100克
• 泡椒适量
• 醋适量
• 食盐适量
• 麻油适量

做法：

1. 黄瓜和胡萝卜切成丝，豆皮焯水备用。
2. 将泡椒剁碎，放入碗中，加入醋、食盐和麻油调成汁。
3. 将黄瓜、胡萝卜和豆皮放入碗中，倒入调好的汁拌匀即可。

川味卤菜和凉拌菜都是非常适合夏天食用的美食。不仅口感丰富，而且健康营养。赶快动手试一试吧！