学习卤菜技术，是一项非常有趣的事情。我最近也开始尝试在家里做卤菜了。首先，我选择了一些新鲜的食材，比如海带、豆皮、鸡爪、牛肉等等。

接下来就是卤菜的重头戏——捞。在这个过程中，要注意掌握好时间和火候。如果时间太短或者火候不够，那么味道可能会不够浓郁；如果时间太长或者火候过大，则容易造成食材变硬或变烂。

当然，在捞的时候还要注意配料的搭配。比如说，我喜欢加入一些葱姜蒜和辣椒，以增加口感和味道。此外，调料也是非常关键的因素之一。我通常会使用八角、花椒、桂皮等香料，并且加入适量的酱油和糖来调味。

除了以上这些基本操作外，还需要掌握一些小技巧。比如说，在捞之前可以将食材稍微用水焯一遍，这样可以去掉异味，并且让食材更加鲜嫩可口。此外，在捞的时候也可以适当地调整火候和时间，以便让食材更好地入味。

总体而言，学习卤菜现捞是一项非常有趣和有挑战性的事情。不仅需要掌握一些基本技巧，还需要进行反复尝试和实践，才能做出口感和味道都很棒的卤菜。我相信只要坚持下去，并且保持耐心和细心，一定会取得不错的效果。