什么是烘焙和烘培？

在讨论蛋糕是烘焙还是烘培之前，我们需要了解一下烘焙和烘培的区别。简单来说，烘焙指的是用干热空气对食物进行加热，使其变得更加美味。而烘培则是把食物放入一个封闭的容器中，在含有湿度的环境中进行加热。

蛋糕是否属于烘焙？

根据上述定义，我们可以得出结论，蛋糕应该属于“烤”的范畴。因为在制作蛋糕时，我们通常会将面团或者蛋液放入一个预先预温好的箱子里，然后用干净的空气对其进行加温处理。这个过程就符合了“干式”（dry heat）加工方法所要求的条件。

为什么很多人认为蛋糕是属于“饼干”类别？

实际上，“饼干”这个词语并不一定代表它只能通过“湿式”（wet heat）方式进行制作。不过，很多人认为蛋糕是属于“饼干”类别的原因是因为它们在制作上有比较多的相似之处。

例如，蛋糕和饼干都需要用到面粉、糖、油等材料，而且它们的加工方法也都比较简单。此外，一些小型蛋糕品种（如纸杯蛋糕）在形态上也与饼干有些相似之处。因此，这些相似之处可能会让一些人产生混淆。

总结

尽管很多人认为蛋糕应该被归类为“饼干”类别中的一种，但实际上，它更符合“干式”（dry heat）加工方法所要求的条件。因此，在制作蛋糕时我们应该选择以焙或者烘的方式进行制作。

无论你是想要制作一个美味可口的巧克力戚风蛋糕还是一款清爽可口的慕斯蛋糕，只要你掌握了正确的制作技巧和步骤，你就可以轻松地做出完美无缺的蛋糕作品了。