在餐饮行业中，菜品毛利率是非常重要的指标之一。它可以帮助餐厅管理者了解每道菜品的盈利情况，以便做出更好的经营决策。那么，菜品毛利率怎么算呢？下面我们来详细介绍。

首先，我们需要了解什么是毛利率。毛利率是指商品销售收入与成本之间的差额占销售收入的比例。简单来说，就是用销售价格减去采购成本后得到的差价与销售价格之比。而对于餐厅来说，菜品毛利率就是指每道菜品从销售所得中扣除原材料、人工等成本后获得的盈利占总销售额的比例。

接下来，我们来看具体计算方法：

1. 计算原材料成本

原材料成本是指制作一道菜品所需要采购的所有食材、调味料等物料成本总和。为了计算方便，我们可以将每种食材单独列出并标明其数量和单价，然后将所有食材相加即可得到原材料成本。

2. 计算人工成本

人工成本是指制作一道菜品所需的所有人力资源开销，包括厨师、服务员等员工的薪资、社保、福利等。同样地，我们可以将每种岗位的薪资、社保、福利等开销相加得到总人工成本。

3. 计算毛利

毛利是指销售收入减去原材料和人工成本后所得到的差额。为了计算方便，我们可以用以下公式来计算：

毛利 = 销售收入 - 原材料成本 - 人工成本

4. 计算菜品毛利率

最后，我们可以用以下公式来计算菜品毛利率：

菜品毛利率 = 毛利 / 销售收入 x 100%

通过上述公式，我们就可以很容易地计算出每道菜品的毛利率了。对于餐厅管理者来说，他们可以通过比较不同菜品的毛利率来了解哪些菜品更有盈利潜力，并据此调整菜单和定价，以获得更好的经营效益。

总之，菜品毛利率是餐厅经营管理中非常重要的指标之一。对于餐厅管理者来说，了解如何计算菜品毛利率并据此做出决策将有助于提高餐厅的盈利能力。