建水是云南省红河哈尼族彝族自治州的一个古城，也是中国历史文化名城。这个美丽的小城以其独特的民俗风情、古老的建筑和美食而闻名。如果您想品尝当地的美食，以下是必吃的建水特色菜：

1. 建水鸡

建水鸡是建水最著名的特色菜之一。这道菜以土鸡为主要原料，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。在制作过程中，先将鸡用黄酒腌制一段时间，然后放入高温油锅中炸至金黄色，并搭配上当地特有的调味汁，香气扑鼻。

2. 烤全羊

烤全羊是一道很有特色的菜肴，在建水非常受欢迎。在这里，人们会把整只山羊放在火堆上烤制数小时，直到表皮变得金黄香脆。山羊肉质细嫩、味道浓郁，配上新鲜蔬菜和米饭更加美味可口。

3. 建水米线

建水米线是一道传统的云南小吃，深受当地人和游客喜爱。它的主要原料是以当地特有的小米为主，加上鲜肉、蔬菜、豆腐等配料，制成了一碗热气腾腾的汤面。米线细而软，汤汁清香可口，营养丰富，非常适合早餐或午餐时品尝。

4. 罗伍糯米饭

罗伍糯米饭是建水的另一种传统美食。这道菜以红枣、核桃仁、芝麻和糯米为原材料，通过多次蒸制而成。口感软糯甜美，并带有浓郁的果味和香气。

5. 油茶

油茶是一种具有浓郁土味和特色的云南传统小吃。它由用花生、豆子、芝麻等天然食材制成，并加入茶叶及盐巴调味而成。油茶暖胃助消化，还能提高身体的免疫力和抵抗力。

总之，建水有许多美食值得尝试。如果您来到这个古城旅游，一定不要错过以上这些必吃的特色菜。品尝这些美食，不仅可口味美，也是体验当地文化和民俗风情的绝佳方式。