卤菜是我国传统的美食之一，它的制作离不开各种配料。在制作卤菜时，选择合适的配料和调味品是非常关键的。下面就来介绍一些常用的卤菜配料。

1. 豆鼓

豆鼓是卤菜中最常用的调味品之一，它具有独特的咸香味道，可以增加卤菜的口感和风味。豆鼓可以根据需要切碎或磨成泥，在制作肉类卤菜时添加，效果更佳。

2. 八角

八角是一种气味芬芳、口感辛辣的香料，被广泛应用于中式烹饪中。在卤菜制作过程中加入八角可以起到增香和去腥的作用。

3. 桂皮

桂皮也是一种常见的调味品，在中国传统美食中经常使用。桂皮具有温阳散寒、行气活血等功效，在制作肉类卤菜时可增加其营养价值。

4. 花椒

花椒是中国传统的香料之一，其口感辛辣、气味独特。在卤菜制作中加入适量的花椒可以起到杀菌防腐、增加口感等作用。

5. 姜蒜

姜蒜是卤菜制作中常用的调味品，它们具有独特的辣香味道和杀菌消毒的功效。在卤菜制作过程中加入姜蒜可以提高食品的质量和口感。

6. 料酒

料酒是一种黄色透明的酒类，具有多种功效。在卤菜制作中加入适量的料酒不仅可以起到去腥解膻、增加香味等作用，还可以提高肉类卤菜的嫩度。

7. 盐

盐是卤菜制作必不可少的调味品之一。在选择盐时应尽可能选用结晶细小、白净无杂质、无异味的优质食盐。过多或过少都会影响到卤菜口感。

8. 砂糖

砂糖是卤菜制作中的另一种调味品，它具有甜味，可以使卤菜更加美味。在选择砂糖时应尽量选用细腻、颜色白净、无异味的优质白砂糖。

9. 酱油

酱油是一种黑色液体，具有浓郁的咸香味道和红棕色的颜色。在卤菜制作中加入适量的酱油可以起到增加风味、提高卤菜品质等作用。

以上就是常用的卤菜配料，这些配料不仅能够增加卤菜的口感和风味，还能够提高其营养价值。在制作卤菜时应该根据自己的口感喜好和需要选择合适的配料进行搭配。