刀削面怎么做好吃简单窍门

刀削面，原名“兰州拉面”，是西北地区非常有名的一种特色美食。它的特点是：细而柔韧的面条，加上香浓的牛肉汤和各种配菜，让人口感丰富、回味无穷。那么，如何制作出美味可口的刀削面呢？下面我们来看看几个简单的窍门。

1. 选用好的小麦粉

制作刀削面最重要的就是选用好的小麦粉。因为好的小麦粉含有高筋蛋白质，能够让面团更有弹性，拉出来的面条更加细且柔软。因此，在选择小麦粉时可以选择标注着“适合制作面食”的品牌。

2. 揉好面团

在揉好之前需将小麦粉过筛以去除杂质，并且不要一次性加入所有水分，需要慢慢调整至合适湿度后再揉。揉之前先将干净双手涂上少量油，这样能够使面团更加光滑，揉出的面条也会比较有韧性。揉至表面光滑、没有杂质且不粘手时，就可以把它放到保鲜膜中进行醒发了。

3. 手工制作

刀削面是需要手工制作的。将醒好的面团搓成长条状，再用力拉扯成长条细线状（不要一次性拉得太长），然后用刀片慢慢切下来即可。因为手动操作更具灵活性和可控性，所以其制作出来的刀削面更加筋道有嚼劲。

4. 煮前泡水

在将刀削面下锅之前，需要先将它们放入冷水里泡一会儿（时间大约在半小时左右）。这样做是为了让它们变得柔软，并且煮出来的口感更佳。如果想要口感更加弹牙，可以选择多泡一些时间。

5. 火候掌握好

煮刀削面时火候非常重要。如果火太小，则容易导致面条黏在一起；如果火太大，则可能会煮烂面条。因此，需要掌握好火候。将刀削面放入开水中，等待它们浮起来时再加些凉水，这样能够让汤更加鲜美清香。

以上就是制作刀削面的简单窍门。只要掌握了这些技巧和注意事项，相信你也可以在家里轻松做出一份美味可口的刀削面了！