在饭店中，厨房烧锅是必不可少的，它的使用频率也非常高。因此，如何正确地烧锅就变得尤为重要了。下面就让我们深入了解一下饭店厨房烧锅怎么烧吧。

首先，在开始烧锅之前，我们需要准备好以下物品：干净的锅、清水、洗涤剂、钢丝球和抹布。

第一步，将锅放在火源上。然后加入适量的清水，并倒入洗涤剂。注意不能太多，否则会影响后续的操作。

第二步，等待水温上升至70℃左右。这个时候可以用钢丝球轻轻擦拭锅底和壁面，去掉污物和油渍。

第三步，将水倒掉，并用清水冲洗干净锅内外表面。然后再次加入适量清水并开始进行二次烧制。

第四步，在二次烧制过程中还要不断地用钢丝球清洁锅底和壁面，直到没有黑色残留物为止。同时要保持火力不断地向上燃烧，以达到最佳效果。

第五步，在完成二次烧制后，将水倒掉并用干净的抹布擦拭锅面至干燥。

最后，用肥皂水将锅外表面洗净，并晾干后存放在架子上。

总之，饭店厨房烧锅的清洁和烧制是非常重要的。只有正确地进行操作才能保证锅具的卫生、安全和使用寿命。因此，在日常工作中一定要认真对待这个环节，做到心中有数。