餐厅合伙股东协议是指在餐厅开业过程中，所有参与者之间达成的一种合作协议。这个协议通常包括了有关餐厅经营和管理方面的约定，同时也明确股东之间分配利润和权益等方面的条款。

在制定餐厅合伙股东协议时，需要考虑到以下几个方面：

1. 公平分配投资风险：每位股东都应该承担相同的投资风险，并且在风险分摊方面进行公平的分配。这样可以确保所有参与者都能够有一个平等的机会来分享成功或失败。

2. 确定管理职责：餐厅经营需要良好的管理团队来支持。因此，在制定合伙协议时，需要明确每个股东所负责的职责范围以及管理层级结构。

3. 分配收益和损失：对于一家成功运营的餐厅，所有股东都希望能够分享其收益。因此，在协商时需明确如何计算利润并进行公平地分配。同样，对于亏损情况，也需要制定相应的分摊规则。

4. 确定退出政策：在餐厅经营中，有时候股东可能会因为个人原因（如健康问题、家庭变故等）而需要退出。因此，在制定合伙协议时，需要考虑如何处理这种情况下的股权转移和退款等问题。

总之，餐厅合伙股东协议是一份至关重要且必须仔细制定的文件。它可以确保所有参与者之间理解和遵守各自的职责和义务，并且公平地享受经营成功所带来的收益。