餐饮服务与管理选择题是一个考验人们知识水平和实际应用能力的标准化测试。它不仅要求考生具有扎实的专业知识和技能，还要求他们对餐饮行业的发展趋势和市场需求有深刻的理解。

在餐饮服务与管理选择题中，考生需要掌握各种餐厅经营管理模式、菜品制作技术、顾客服务技巧、卫生安全规范等方面的知识。

首先，在经营管理方面，考生需要了解餐厅运营所需的设备、人员配备以及财务管理等相关知识。此外，还需要掌握如何制定合理的销售策略和促销计划，以及如何根据市场需求调整菜单和价格。

其次，在菜品制作技术方面，考生需要了解各种菜系的特点和烹调方法，并掌握食材选购、烹调工艺、菜品搭配等基本技能。同时，还需要注重食品安全问题，并且保持对新型美食及时更新学习。

再次，在顾客服务技巧方面，考生需要了解如何与客人进行沟通、接待、服务等方面的技巧。此外，还要注意维持餐厅的整洁和卫生，并注重顾客反馈和投诉问题。

最后，在卫生安全规范方面，考生需要了解有关食品安全、环境卫生、职工健康等方面的法律法规和标准。同时，还要掌握正确使用消毒工具以及菜品保存和储存等基本知识。

总之，餐饮服务与管理选择题考察的不仅是学科知识，更是实践能力。只有在实际应用中不断学习和提高自己的经营管理能力才能在激烈的市场竞争中获得成功。