厨师工资提成方式

厨师是饭店中不可或缺的一环，他们的手艺和创意直接影响着整个餐厅的业绩。因此，厨师的薪水也备受关注。除了基本工资以外，很多餐厅还会采用提成制度来激励和奖励表现优秀的厨师。

提成方式

常见的提成方式有两种：按菜品销量提成和按利润提成。

按菜品销量提成

按菜品销量提成主要是针对大型连锁餐饮企业。该模式下，每道菜都会定出一个单价和固定销售数量目标。当实际销售数量超过目标时，制作该道菜的厨师可以获得相应比例的提成。例如，某家连锁餐馆规定每月卖出烤鸭500只为目标，然而实际卖出600只，则制作烤鸭的厨师可以获得10%左右的额外收入。

按利润提成

按利润提成更适用于中小型餐厅。该模式下，厨师可以根据他们的工作贡献获得一定比例的利润提成。通常情况下，该比例为总利润的5%左右。例如，某家餐馆每月营业额为10万元，净利润为2万元，则按利润提成的厨师可以获得1000元左右的提成。

优点

采用提成方式给予厨师奖励有以下几个好处：

• 激励员工积极性：提成能够让员工更加努力地工作，争取更多销售和利润；
• 增强团队合作意识：如果一个菜品销量不错，所有参与制作这道菜的人都可以分享到相应的提成；
• 降低经营风险：如果按利润提成，即使营业额没有达到预期目标，只要净利润仍然健康稳定，那么员工依旧可以获得相应比例的收益；
• 与市场趋势相符：随着消费升级和人们对美食品质要求的提高，越来越多的人愿意为高品质的美食付出更多的代价。厨师获得提成也是一种市场化的体现。

结语

提成制度能够激励厨师积极工作，同时也有助于餐饮企业提高销售和利润。但是，企业需要合理设置提成比例和计算方式，以避免员工短期盲目追求销量而导致长期经营上的不稳定。此外，企业还应该注重培养和发掘优秀的厨师，让他们在保证食品安全、质量和口感等方面下足功夫。