餐饮行业竞争激烈

做餐饮的劣势首先体现在行业竞争激烈，尤其是城市中心区域的餐厅数量众多，人流量大，客户选择面广。同时，各种品牌、口味、风格的餐厅层出不穷，消费者对于菜品味道、服务质量的要求也越来越高。因此，想要在餐饮行业立足，必须具备很强的实力和优秀的经营管理水平。

原材料成本高昂

做餐饮的劣势还表现在原材料成本高昂。由于食材新鲜、卫生条件严格等因素影响，食材价格较高。特别是在节假日或者天气变化等情况下，物价波动明显，在采购上会面临更大的挑战。为了保证菜品质量和口感，在选购食材时一定不能妥协。这使得成本控制成为了做好餐饮生意必须攻克的难题之一。

人才难以招聘

做餐饮的劣势还在于人才难以招聘。餐厅经营需要具备专业技能的后勤团队、高素质的服务员、有经验的主厨等多种人才。但是，这些岗位往往存在一定的行业门槛，而且竞争激烈，人才市场供不应求。为了留住优秀员工，餐厅还需要提供合理的薪资待遇、良好的工作环境和发展机会等多种福利。这增加了企业成本开支。

客户口味多样化

做餐饮的劣势还在于客户口味多样化。消费者对于菜品风味、营养搭配、温度口感等方面都有不同的需求和喜好，对于特定群体（如素食者）也有特殊要求。因此，菜单设计、原材料采购和调配、烹饪技巧等方面都需要考虑到顾客需求变化，并进行相应调整。这增加了经营管理难度，并可能导致成本上升。

餐厅运营风险高

做餐饮的劣势最后在于餐厅运营风险高。任何一家餐厅都面临着多种不确定的因素，如市场变化、客户需求变化、经营管理失误等。如果不能及时发现问题并采取有效措施进行调整，就有可能导致业绩下滑、亏损甚至倒闭。因此，要想在餐饮行业持久发展，必须具备灵活应变和危机处理能力，并不断提高服务质量和创新能力。