卤菜是我国非常受欢迎的一种菜肴，其口味多样，营养丰富。但要做出一份好吃的卤菜，并不是一件容易的事情。下面我将分享一些关于如何做出好吃的卤菜的经验。

首先，选择优质食材非常重要。无论是肉类还是蔬菜，都需要选用鲜美、新鲜、品质好的食材才能制作出美味的卤菜。在购买时，可以选择色泽鲜艳、表面没有斑点或者破损的食材。

其次，在制作卤汁时需要注意调料搭配和比例。每个人对调料口味有不同的喜好，但基本上可以按照以下比例来配置：生抽:老抽:冰糖=2:1:1；姜片、蒜头、八角、桂皮、花椒等香料可根据口味加入适量。

第三，在煮熟后需要适当让其陈放时间。将煮好的卤菜放置 30 分钟左右，让它充分吸收汁水中的香气和调料味道，这样口感更加鲜美。

第四，煮卤菜的时间也非常重要。不同种类的食材需要的煮时间是不同的。通常，肉类需要比蔬菜更长时间地煮制，以确保其软嫩可口。而蔬菜则需要掌握好火候，不可过度烹调，否则会影响其原有的营养成分。

最后，在吃之前可以适当增加一些配菜和调料，使其口感更加丰富。例如：撒上一些芝麻、葱花或者香菜等作为点缀；或者淋上少许辣油、香油或者柠檬汁等调味品来提升口感和风味。

总之，做出一份好吃的卤菜需要关注多个方面的因素。选用优质食材、合理配置调料比例、注意煮熟时间、陈放适当时间以及增加配菜和调料都是做出美味卤菜的关键步骤。希望以上这些小技巧能够帮助到您做出更加美味可口的卤菜！