陈皮，是指晒干和贮存二三年后的柑橘果皮。常见的有橙皮、柚皮、桔皮等。陈皮在中式烹饪中被广泛使用，它不仅能增加菜肴的香气、口感，还具有许多功效。

首先，陈皮可以去腥解腻。在烹制海鲜类食材时，加入适量的陈皮可以去掉海鲜的腥味，并且有助于消化吸收。同时，在炖肉或者煨汤时，也可以加入一些陈皮来去除油腻味道。

其次，陈皮具有开胃健脾作用。中医认为，陈皮可调理人体气机和湿气，并能够促进消化系统运作。因此，在平时食用食物时添加一些陈皮，不仅能增加食欲，还能带来健康效益。

另外，陈皮还可以清心解暑。夏天到了，人们容易因为高温而头昏眼花、口渴发热等不适症状。这时候，可以用陈皮泡水饮用，能够起到清热解暑的作用。

除了以上几点外，在中草药里面，陈皮还有许多其他的功效。例如：能够舒缓经期不适、缓解咳嗽、减轻胸闷等症状。

总之，陈皮在中式烹饪中被广泛使用，并且也具有丰富的保健功效。对于日常生活来说，我们可以在烹调食物时适量添加陈皮，既能增加菜肴的美味程度，又能促进身体健康。但同时也需要注意不要过量食用，以免造成负面影响。