蛋白不会做蛋糕

蛋白是一种常见的食材，广泛应用于烹饪和烘焙中。在烘焙领域，蛋白被用来制作各种美味的点心和甜品，如蛋糕、饼干和马卡龙等。然而，尽管蛋白在许多方面都有神奇的功效，它却无法单独制作一款完整的蛋糕。

首先，要制作一个完整的蛋糕需要有多个成分，如面粉、牛奶、黄油和糖等。这些成分相互配合才能形成蛋糕的口感和质地。而单纯使用蛋白无法达到这样的效果，因为它只是其中的一个组成部分。

其次，蛋白本身并不具备固化能力。在制作蛋糕过程中，面粉与其他液体混合后会形成面团，并且通过加入发酵剂进行发酵。而在这个过程中，面团中的淀粉会吸收水分并产生胶质质地，使得蛋糕能够保持形状。而单纯使用蛋白无法提供这种胶质的结构，因此无法固化成为一个完整的蛋糕。

此外，蛋白在加热过程中会发生变性，从液体状态转变为固体状态。虽然这一特性使得蛋白在制作马卡龙等甜点时起到了重要的作用，但对于制作传统的海绵蛋糕来说却是不利的。在制作海绵蛋糕时，需要让面粉和其他成分充分混合，并借助气泡的形成使其体积增大。然而，由于蛋白容易发生变性，在加入其他成分之前就已经凝固了，这样会导致最后制作出的蛋糕松软度不足。

所以，尽管蛋白有许多优秀的特性和功能，在烘焙中也有着广泛应用，但它无法单独制作一款完整的蛋糕。只有将各种成分进行合理搭配，并充分考虑到不同食材之间相互作用才能制作出口感和质地都完美的蛋糕。