茄子是一种非常常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天我要介绍的是一道家常做法简单又好吃的炒茄子。

材料：

1. 茄子2根

2. 大蒜适量

3. 青红椒适量

4. 生姜适量

5. 料酒适量

6. 酱油适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 淀粉适量

步骤一：准备工作

1. 将茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味。

2. 大蒜、青红椒和生姜分别剁成末备用。

步骤二：炸茄子

1. 取一锅倒入足够多的油，将油加热至六七成热时，将浸泡过的茄子均匀地放入油中炸至表面金黄色。这样可以使茄子更加香脆。

2. 将炸好的茄子捞出沥干油分备用。

步骤三：炒制

1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，将蒜末、姜末和青红椒末一起爆炒出香味。

2. 加入少许料酒和酱油调匀后，放入之前炸好的茄子快速翻炒均匀。

3. 依次加入盐和少许糖进行调味，同时加入适量清水搅拌均匀。这样可以增加汁液浓稠度并提升口感。

步骤四：勾芡

1. 在小碗中加入适量淀粉和水搅拌均匀，然后将混合液缓缓倒入锅中，边倒边用铲子搅拌均匀。这样可以使菜品有一层薄薄的芡汁包裹在外面。

2. 继续翻炒片刻，使芡汁均匀地附着在茄子上，让整道菜更加美味可口。

步骤五：出锅

关火后，将炒好的茄子装盘即可。这道炒茄子色香味俱全，家常做法简单又好吃。

这道炒茄子不仅具有浓郁的香味和口感，而且营养价值也很高。茄子中富含纤维素、维生素C和维生素E等多种营养物质，对于预防心血管疾病、促进肠道蠕动等都有一定的功效。同时，在制作过程中也注意使用适量油和少量调料，更符合健康饮食的要求。

无论是作为一道副菜还是搭配主食，这道家常做法简单又好吃的炒茄子都能给您带来美味享受。试试看吧！