厨师长教你做酸菜鱼

酸菜鱼是一道美味的川菜，以其浓郁的口味和丰富的营养素而深受大众喜爱。今天，我们请来了一位厨师长，与大家分享他的独门酸菜鱼做法。

材料：

• 草鱼：1条（约500g）
• 泡椒：适量
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 蒜：适量
• 干辣椒：5个
• 花椒粉：适量
• 豆瓣酱：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 香油：适量
• 米醋：适量
• 清水：500ml左右（以完全覆盖草鱼为准）

步骤：

1. 准备工作：

(1) 草鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状；

(2) 泡椒洗净，切成细丝；

(3) 姜、蒜、葱分别切末；

(4) 干辣椒用剪刀剪成小段。

2. 烹制：

(1) 在锅中倒入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒爆香；

(2) 加入豆瓣酱继续翻炒，加入泡椒和花椒粉后再次翻炒出香味；

(3) 加入清水后放入草鱼块，大火将水烧开后转小火焖10分钟左右（或直到草鱼变色）；

(4) 加入适量的白糖和盐调味，再加入米醋提鲜并起锅前滴上香油即可。

小贴士：

• 草鱼宜选择新鲜的活草鱼，并在处理时注意不要伤及肉质。
• 在烹制草鱼时，不要用铁锅或不锈钢锅，应该使用砂锅。
• 在调味时，可以根据个人口味适量调整醋、糖和盐的比例。
• 喜欢吃更辣的朋友，可以加入更多的干辣椒或泡椒。

希望大家能够尝试一下这道美味的酸菜鱼，享受到它浓郁的味道和丰富的营养素。祝大家做菜愉快！