什么是餐饮店保本点

保本点，顾名思义就是指在经营过程中，使得收入与支出相等的点。这个点之后，所有的收入将会变成利润。而在这个点之前，每一笔收入都只能够用于支付成本和费用。对于餐饮店来说，保本点是非常重要的一个概念。帮助经营者了解经营状况、制定经营策略。

如何计算餐饮店保本点

计算保本点需要知道两个重要的参数：总成本和平均单价。

1. 总成本：

总成本包含固定成本和变动成本两部分。固定成本就是那些不随销售量变化而发生改变的费用，比如租金、工资、水电费等等；而变动成本则是随着销售量增加而增加的费用，比如食材、原料、包装盒等等。

2. 平均单价：

平均单价就是一份菜或者一杯酒的售价。需要注意的是，在计算平均单价时需要考虑到折扣、优惠等因素。

3. 公式：

当知道了总成本和平均单价之后，保本点就可以用以下公式来计算：

保本点=总成本 ÷ (1-（变动成本 ÷ 总收入）)

如何利用餐饮店保本点

计算出餐饮店的保本点后，经营者就可以根据实际情况来调整经营策略，以达到最佳收益。下面是一些关于如何利用保本点的建议：

1. 调整菜品售价：

如果保本点比当前售价要低，那么考虑提高售价以增加利润；如果保本点比当前售价要高，那么需要降低售价或者找到更便宜的供应商来降低变动成本。

2. 精简菜单：

通过分析不同菜品的销量和毛利率，优化菜单。去掉不受欢迎的菜品并加强热门菜品的推广，以提高平均单价和毛利率。

3. 减少浪费：

通过对菜品用量的控制，减少食材和原料的浪费。同时，优化库存管理以减少因过多库存而导致的损失。

总结

计算餐饮店保本点是非常重要的一项任务。只有了解自己的成本和售价情况，才能更好地制定经营策略、提高收益、降低风险。同时要注意，保本点并不是固定不变的，需要根据市场需求和供应链变化进行调整。