小苏打是一种常见的烘焙材料，常用于做糕点膨松剂。它是碳酸氢钠的一种，呈白色粉末状，无味无色。小苏打可以与酸性物质（例如醋、柠檬汁等）发生反应，产生二氧化碳气体，从而使糕点发起来。

小苏打在制作糕点中的作用主要有以下几个方面：

1. 膨胀作用：当小苏打与酸性物质接触后，会立即产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。这种反应称为碱性物质和酸性物质的中和反应。

2. 中和作用：小苏打可以中和面团中过多的酸性成分，例如酵母、柠檬汁等。这样可以保持面团的PH值在适宜范围内，促进发酵。

3. 去味作用：小苏打可以去除面团中的异味和油腻感。这也是为什么很多人喜欢在制作油条时加入小苏打的原因。

虽然小苏打在制作糕点中有很多好处，但是需要注意以下几个问题：

1. 用量不宜过多：小苏打的作用是膨胀，但如果用量过多，糕点会变得松软、发黄。因此，在使用时应该按照食谱上的要求进行控制。

2. 酸碱平衡要合适：小苏打与酸性物质反应时会产生二氧化碳气体，但如果酸碱平衡不合适，也会影响面团的发酵效果。因此，在制作糕点时应该注意掌握好酸碱平衡。

3. 不宜长时间存放：由于小苏打容易吸潮，并且容易受到空气中二氧化碳的影响，所以不宜长时间存放。最好在使用前将其密封保存。

总之，小苏打是一种非常重要的烘焙材料，在制作糕点中有着不可替代的作用。学会如何正确使用它可以让你制作出更加美味、口感更佳的烘焙食品。