蒸蛋糕怎样不塌陷

蒸蛋糕是一道非常受欢迎的甜点，但是很多人在制作时会遇到塌陷的问题。以下是几个小技巧，帮助你制作出完美的蒸蛋糕。

选择合适的容器

选择合适的容器是制作蒸蛋糕成功的第一步。最好使用铝模具或者玻璃容器来做，因为这些材料可以均匀地传递热量。同时，容器大小也要考虑到水汽上升时会使体积扩大。

打发鸡蛋白

打发鸡蛋白是防止蒸蛋糕塌陷的关键步骤。将鸡蛋分离开来，把鸡蛋白和细砂糖放入一个干净无油无水的碗中，用打蛋器慢慢打发至硬性发泡。当你提起打发好的鸡蛋白时，它们应该挺立不倒。这个过程需要耐心和细心，不能太急躁。

混合面糊

将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合在一起，筛入鸡蛋黄中。然后轻轻地搅拌，直到所有干粉完全被湿润。不要搅拌得太过于剧烈，以免把打发好的鸡蛋白打散。

拌匀

将打发好的鸡蛋白分两次加入混合好的面糊中，并轻轻搅拌均匀。这个过程需要十分细心和耐心，以免把鸡蛋白消泡。最后，一定要记得用刮刀沿着容器边缘来回刮几下，使面糊内部与外部能够更好地结合。

注意火候

最后一个关键步骤是控制火候。将水注入锅中并开火，在水滚开之前放置蒸盘，并盖上锅盖开始蒸制。大约10-15分钟后就可以检查一下了。如果表面已经呈现出金黄色并且有弹性，则表示已经成功了。

总之，想要制作出完美的蒸蛋糕，需要注意容器、鸡蛋白的打发、面糊的拌匀以及火候的控制。希望这些小技巧可以帮助到你。