湖南名菜剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是一道湖南地方传统美食，以其口感鲜美、色香味俱佳而享有盛誉。今天我们就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。

准备材料

1. 鲜活的草鱼头一个
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒、生抽、老抽适量
5. 盐、糖适量
6. 清水适量
7. 食用油适量

制作步骤

第一步：清洗处理草鱼头

将新鲜的草鱼头宰杀干净，去除内脏和黑色部分，然后用清水冲洗干净。

第二步：焯水去腥

将清洗好的草鱼头放入锅中，加入足够的水和适量的料酒，烧开后焯水约2分钟，然后捞出沥干水分备用。

第三步：炒制剁椒

在锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和剁椒，用小火炒香。注意不要炒焦。

第四步：加入调料

将炒好的剁椒倒入草鱼头所在的锅中，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，并加入清水，大火烧开后转小火慢慢煮约10分钟左右。

第五步：上色提味

待草鱼头汤汁收浓时，继续加适量的盐、糖等调味品进行调整，并将少量淀粉溶于水中倒入锅中拌匀，让鱼头上色并增加口感。

第六步：装盘享用

将做好的剁椒鱼头装盘即可食用。可以根据个人口味加一些青菜或豆皮等辅助材料。

总结

剁椒鱼头是一道美味佳肴，口感鲜美、色香味俱佳。在制作时需要注意草鱼头的清洗和焯水等步骤，同时调料也需要适量且均匀。希望大家可以尝试这道传统美食，享受湖南地方的美食文化。