特级厨师证是许多厨师梦寐以求的荣誉，它代表着一个人在烹饪领域的高超技术和丰富经验。那么特级厨师证都考什么呢？下面就为大家详细介绍。

首先，特级厨师证需要考取国家职业资格认证。这是一项具有全国性、权威性的认证制度，旨在评价和认定职业人员的从业能力和水平，对其进行合法化、规范化管理。因此，想要获得特级厨师证必须先通过国家职业资格认证。

其次，在考取国家职业资格认证之前，还需要具备一定的基础知识和技能。比如说，对于烹饪专业来说，需要掌握食品卫生安全、食品营养学、调味品搭配等相关知识；同时还需要掌握刀工、火候、口感等各种烹饪技巧。

除了上述基础知识和技能外，特级厨师证还将考察以下内容：

• 烹饪理论——包括烹饪基础理论、菜系基础知识、食材基础知识等。
• 烹饪技法——包括切、切片、剁、榨汁等各种常用技法，以及炒、煮、蒸、烤等各种常用烹调方法。
• 菜品制作——需要根据题目要求制作出一道菜品，并考察其原料选购、加工处理、调味搭配和成菜装盘等方面。
• 现场操作——需要在规定时间内完成多个操作环节，如摆桌布、切水果等。

此外，特级厨师证还将考察应对突发情况的能力，如遇到客人投诉或食物安全问题时的处理方式。

总之，想要获得特级厨师证需要具备扎实的基础知识和丰富的实践经验，并通过国家职业资格认证。除了上述所提到的内容外，还需要具备良好的团队合作精神和沟通能力，这样才能在高压下保持冷静，确保菜品质量和客户满意度。

特级厨师证是一项具有较高难度的考试，需要候选人花费大量时间和精力进行准备。但是，获得特级厨师证后将会拥有更广阔的职业发展空间和更高的薪资待遇，同时也能够提升个人在烹饪领域中的地位和声望。